蛋糕卷-向大师致敬

蛋糕卷-向大师致敬的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。

2. 2.

   搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。

3. 3.

   冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩

4. 4.

   将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。

5. 5.

   分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

6. 6.

   加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。

7. 7.

   牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。

8. 8.

   倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。