提拉米苏 Tiramisu 杯子版

提拉米苏 Tiramisu 杯子版的做法与步骤

1. 第1步.

   制作可可海绵步骤就不细说了，温度180度中层烤14分钟。取出晾凉刻出形状备用。

   
2. 第2步.

   制作酒糖液，咖啡粉+糖倒入开水混合晾凉后倒入咖啡酒备用。

   
3. 第3步.

   冰水中加入吉利丁备用。马斯卡彭奶酪倒入盆中用刮刀拌细腻，令取一个碗加入蛋黄和糖隔热水搅打至砂糖溶化蛋黄颜色发白即可。取出泡好的吉利丁加入蛋黄糊里搅拌溶化，然后倒入马斯卡彭奶酪里用蛋抽混合细腻均匀备用。

   
4. 第4步.

   制作意式蛋白霜，蛋白加入15g砂糖打至中性发泡，用一个厚底小锅加入13g水和40g砂糖加热至118度，缓缓倒入打好的蛋白里，边搅打边倒，直至蛋白温度降低，呈直立尖角即可，把上一步的混合物与之混合备用。

   
5. 第5步.

   淡奶油打发至不流动状态加入上一步的混合物里，翻拌均匀。

   
6. 第6步.

   把混合好的芝士糊加入咖啡酒混合备用就好了。

   
7. 7.

   组合：取一片可可海绵底放入杯底+刷咖啡酒糖液+芝士糊，随喜好可放两层三层。冷藏一夜取出筛可可粉即可食用。