乡村面包～中种
乡村面包～中种的做法说明
来自孟老师的100道面包。喜欢软欧的人一定不要错过这款，太美味了！个人觉得比布鲁姆好吃，毕竟时间摆在那，要多等好几个小时呢？但是出炉好惊艳！所以漫长的等待是值得滴。
乡村面包～中种的食材和调料
| 高筋粉（中种） | 300克 |
| 水（夏天冰水） | 170克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 盐 | 2分之1小勺 |
| 干酵母 | 5克 |
| 柠檬汁 | 2分之1小勺 |
| 高筋粉（主面团） | 100克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 水（夏天冰水） | 60克 |
| 无盐黄油 | 5克 |
| 高筋粉（整形时使用） | 50克 |
乡村面包～中种的做法与步骤
- 第1步.
中种揉成团，基础发酵大概3个小时（室温26度左右），3到4倍大。
- 第2步.
中种撕碎，混合主面团，揉光滑后加入黄油，继续揉到具延展性面团。
- 第3步.
面团放温暖湿润处进行二次发酵越50分钟。
- 第4步.
取出面团滚圆，整面均匀的沾裹高筋粉，放入烤盘，进行最后发酵30到40分钟。
- 第5步.
在面团表面切上交叉刀口，继续发酵约20分钟。放入预热190度烤箱中下层上下火烤35分钟。
- 第6步.
出炉移至烤网晾凉。
- 第7步.
外皮脆脆的，里面软软的，太好次了。
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