八寸戚风

八寸戚风的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋清蛋黄，容器要无水无油，分离好的蛋清速冻10分钟

2. 2.

   容器到牛奶到油，用手动打蛋器搅打到水油融合〜看不到油点，看着有一点厚重〜

3. 3.

   把蛋黄逐一加入搅打均匀〜

4. 4.

   分两次筛入低筋粉〜翻拌均匀在加第二次，最后成品必须是流动的无颗粒浆状

5. 5.

   做好的蛋黄糊盖盖备用〜

6. 6.

   打发蛋清，打蛋器中速打发到蛋白呈鱼眼大泡〜加三分一的糖〜在打发蛋白不低落在加三分之一糖，再中速打到有纹路〜前头的尖尖下垂，加入剩下的糖

7. 7.

   要打到纹路非常清晰〜手感很沉很沉时〜才到真正的最终硬性发泡状态〜

8. 8.

   添加三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，在吧拌好的糊倒入剩下的蛋白里拌匀

9. 9.

   入模〜烤戚风最理想的就是阳极活底铝模〜模内干燥，无油无水，才利于戚风长高

10. 10.

    入烤箱前，要震模，把里头的大气泡震出来〜入烤箱最底层，150度，一个小时

11. 11.

    时间到，按按没有沙沙声，就好了，立刻出炉，要用力震几下模，把里头的热气震出来，不震的话，蛋糕也会轻微回凹〜迅速倒扣〜

12. 12.

    完全晾凉脱磨～