麒麟鲈鱼

麒麟鲈鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   鱼洗净后起肉切片，加少许盐、味精、生油（即没用过的新鲜的油），蛋白一个腌制

   
2. 2.

   火腿、白肉、香菇斜切成片。火腿片约2mm，白肉4mm，香菇小的就一整个，大的对半切开或切成三片就行。萝卜切片。

3. 3.

   鱼头去腮，鱼尾开边，备用。

4. 第4步.

   按，一片萝卜，一片香菇，一片鱼肉，一片白肉，一片火腿的顺序排好。（顺序尽量不要换吧，因为考虑到各种材料吸味不同，至少白肉要和火腿一起。）

   
5. 5.

   摆好后上笼蒸十分钟。（不能太久，否则肉质就变老了）怕鱼尾鱼头不熟可放另外蒸久点。

6. 6.

   趁蒸鱼的空档，我们把油菜烫熟后摆盘。

7. 第7步.

   勾芡：水、味精、盐、胡椒粉、麻油、鱼露（不要太咸，因为鱼肉有用盐腌制过了）下锅搅拌均匀溶化，下生粉水，调至适当的稠度。取出鱼，淋上即可。