烫面戚风

烫面戚风的做法说明

做小汽车蛋糕用的蛋糕体，没单独拍照片了。。君之的方子，我用的是土鸡蛋，分量调整了。

分量：8寸。

1.
牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里，中小火加热并不断搅拌，直到沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右，让液体适当的冷却。
2.
把过完筛的面粉倒入奶锅里，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。
3.
蛋白与蛋黄分开。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊，放入冰箱冷藏备用。
4.
打发蛋白，分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。盛1/3蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。将翻拌好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里，翻拌均匀成为戚风面糊。
5.
把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里。烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模。