猫爪棉花糖

猫爪棉花糖的做法与步骤

1. 1.

   吉利丁片用冰水泡软备用

2. 2.

   淀粉在烤盘里铺平，用鸡蛋压出小圆窝

3. 3.

   B蛋白+糖+柠檬汁混合，打到硬性发泡备用，可冷藏备用

4. 4.

   C糖+水混合搅匀，小火煮至118度

5. 5.

   将泡好的吉利丁片迅速放入煮好的糖浆里拌匀，然后倒入蛋白中高速打发，调中速至蛋白温度降至45度左右

6. 6.

   取1/6蛋白糊调成粉色，和余下的蛋白分别装入裱花袋

7. 7.

   挤出猫爪，稍微晾凉晾干，用勺子在表面上沾上淀粉