煎猪扒配酸甜椒
煎猪扒配酸甜椒的做法说明
gordon ramsay 100道菜谱1#
煎猪扒配酸甜椒的做法与步骤
- 第1步.
洋葱，甜椒切丝下锅，高火少油（橄榄油）
- 第2步.
加盐，胡椒调味。翻炒后加一大勺糖。翻炒待上色。
- 3.
加红酒醋少许，翻炒半分钟，再倒入适量特级初榨橄榄油。2分钟。
- 第4步.
罗勒切碎，加入锅中30秒后出锅。
- 第5步.
猪扒尽量选质量好点的。如果带皮在皮上隔一段距离切一刀使得猪扒可以受热均匀，下锅前用厨房纸吸走水分。撒盐和胡椒调味。捶打使调味料粘合更好。剥3片大蒜。
- 第6步.
热锅，橄榄油，待一开始冒烟加入猪排。慢慢放入。保持油温放入大蒜。百里香。待表面金黄翻面，把百里香压在下面。继续煎。挤压大蒜出香味。加入切片黄油，待溶化。
- 第7步.
黄油融化后倾斜锅子，让油在一边。用小勺把油浇在猪扒表面。2厘米厚猪排大概一共3-4分钟出锅。
- 第8步.
出锅后摆盘把猪排放在酸甜椒上面
小贴士
倾斜锅子浇油技巧和表皮切开技巧可用于各种扒类。如果扒带脂肪一侧可以再煎的时候把扒立起来那一面朝下煎，可以更具风味，最后可以把脂肪切掉。
切辣椒和洋葱技巧三指法则
大蒜瓣用刀面用力按即可轻易去皮，整个先用手用力揉一会然后丢到两个碗中间用力摇去皮。
