毛豆冰淇淋
毛豆冰淇淋的做法说明
方子依然是来自《我爱冰淇淋》
这是一款挑战味蕾的冰淇淋
它的口感并不惊艳，也不会太味道平平
有豆子的风味和颗粒感
夹杂着的毛豆入口有一点点接近于蜜红豆的感觉
与其说这是一款和风系列的冰淇淋
何不说它是中国风冰淇淋呢？
毕竟毛豆也是我们国家常见作物嘛
原方子采用了速冻的毛豆来做
大概用盐煮过，因此还带着淡淡的咸味
担心自己接受不了那个口味
所以我用鲜毛豆煮熟时并未加盐
清水煮熟即用
这款冰淇淋推荐给那些喜欢做大于吃的厨友
以免这种另类冰淇淋辛辛苦苦做好了
却不喜欢它的味道而影响心情
毛豆冰淇淋的做法与步骤
- 第1步.
煮毛豆： 新鲜毛豆，去外壳，取出毛豆，并拔掉毛豆粒外面薄薄的一层薄膜。大致上剥去即可。放入锅子中清水煮熟即可。
- 第2步.
加热牛奶： 牛奶放入小锅内加热至沸腾前的状态，即锅边缘冒出小气泡即可。静置，大致冷却一下。PS：图片里的气泡不是煮热的气泡。煮的时候还需要仔细观察，不用煮沸腾。
- 第3步.
打发蛋黄： 蛋黄加入砂糖，用打蛋器打发至发白，充分卷入空气，这是制作冰淇淋的关键步骤。手动或者电动打蛋器均可。
- 第4步.
混合、加热： 将煮热的牛奶少量多次倒入蛋黄液中，每倒入一次牛奶，用打蛋器搅拌均匀再倒入下一次。最后倒回锅子内小火加热，同时搅拌。待上面的泡沫明显消失后，混合物呈糊状时停止搅拌，锅底冒消泡关火。切记不可煮过，否则蛋黄煮熟最后冰淇淋的口感会变差。
- 第5步.
打碎： 将糊状物同毛豆一起倒入料理机内打碎至毛豆还有些许颗粒的状态。
- 6.
冷却： 倒入大盆中，隔冰水降温，同时用铲子不断搅拌促进降温，使蛋糊完全冷却。迅速冷却可以防止细菌繁殖。最后将大盆放入冰箱内冷冻3小时左右。
- 7.
打发淡奶油、混合、搅拌、冷冻、反复搅拌： 淡奶打至七分发，与冷冻后的蛋糊混合搅拌。再次放入冰箱冷冻，每隔40分钟左右取出搅拌一次。搅拌2-3次即可。搅拌次数越多，冰淇淋的口感越细腻，冰渣感越低。嫌麻烦的也可以不用反复搅拌。最后搅拌鲜奶油后放入冰箱冷冻至食用前。
小贴士
有问题我再补吧
