属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】

属于夏天的味道【抹茶免烤冻芝士蛋糕】的做法与步骤

1. 第1步.

   消化饼干压碎，与融化的黄油充分拌匀后，铺在模底压平压实，放冷冻15min

   
2. 第2步.

   如果没有酸奶油，可自制酸奶油，最简单的方法就是淡奶油加2勺柠檬汁，略搅拌放冷藏（不同品牌加入柠檬汁后呈现状态不同，有些比较稀薄，有些比较厚，不影响）

   
3. 第3步.

   将常温下放软的奶油奶酪加白砂糖搅打顺滑

   
4. 第4步.

   用热水将抹茶粉加白砂糖冲泡开备用

   
5. 第5步.

   吉利丁片撕小块泡软，同时准备牛奶和淡奶油

   
6. 第6步.

   将泡软的吉利丁片滤干放入牛奶奶油中，微波炉里加热10-15秒，融化成吉利丁液

   
7. 第7步.

   插一句，抹茶粉即使没有宇治的，建议用好一点的，这样出来的颜色比较漂亮

   
8. 第8步.

   将抹茶浆、吉利丁液加入奶油奶酪，拌匀

   
9. 第9步.

   另取一碗，打发淡奶油到6分，缓慢流动稍有纹路即可

   
10. 第10步.

    分3次将淡奶油加入抹茶奶酪糊里充分拌匀

    
11. 第11步.

    将最后的抹茶奶酪糊放入铺有饼底的模子里，台面上轻震，震出空气同时也使表面平整。

    
12. 第12步.

    放入冰箱冷藏一晚，脱模后如果不想裱花，表面撒上抹茶粉后抹茶芝士就完成了

    
13. 第13步.

    意式奶油霜：将室温软化后的黄油（或黄油+奶油奶酪）打至顺滑

    
14. 第14步.

    蛋清+白砂糖打到6分，不可流动，浅纹路即可

    
15. 第15步.

    白砂糖+水，加热至121度，如果没有温度计，目测糖水上面由大泡泡变成小泡泡，质地变粘稠。立即离火倒入蛋白糊，并用高速搅打蛋白，迅速降温，也可以把蛋白糊的盆坐在冰块盆里，可以减少搅打帮助更快降温

    
16. 第16步.

    蛋白糖水糊加入黄油中充分搅打

    
17. 第17步.

    打到顺滑，中间可能有很长一阵子会呈豆腐渣状，不用担心，要有足够耐心，会变顺滑的

    
18. 第18步.

    加入调味剂，如果是抹茶口味，建议用好一点的抹茶粉，颜色漂亮而且粉质细腻，这样出来的奶油裱花不会有颗粒感，包括之前做蛋糕体以及最后装饰的抹茶粉最好都选用这种

    
19. 19.

    选择喜欢的花嘴来做最后裱花。夏天裱奶油要非常小心，因为奶油霜里的主角是黄油，一遇热就会化，所以最好是在有空调的地方操作，并且把奶油霜坐在冰块盆里，（也不能太冰，否则奶油霜又会变硬无法挤出裱花袋）裱花的时候手的温度非常影响奶油霜的稳定，可以戴厚手套操作，或者每裱一会儿摸冰块降温！建议裱花分几次完成，每一次都把蛋糕放冰箱里冷藏数分钟再继续

20. 第20步.

    最后局部筛入抹茶粉，喜欢的水果做装饰拼装完成，记得放冰箱！