樱桃蛋糕卷

樱桃蛋糕卷的做法说明

之前一直用的蛋糕卷方子感觉太复杂了，口感也不够细腻，这几天又看了别的几个蛋糕卷的方子，取长补短总结出了这个方子

1.
在烤盘里铺好油纸，水果切片均匀地放在油纸上，不要太多，多了不容易卷起来
2.
将鸡蛋分为蛋清和蛋黄两份
3.
在蛋清里加入柠檬汁或白醋，分三次加入粗砂糖，打至能拉出短小直立的尖角即可
4.
蛋黄里加入细砂糖、盐、香草精，牛奶和色拉油，搅打均匀后，筛入低粉，继续搅匀，均匀无颗粒就好了，不要过度搅拌
5.
将1/3的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，倒入烤盘，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，然后用刮刀抹平表面
6.
放入提前预热好的烤箱中层，180度，烤约15-17分钟。（蛋糕卷不要烤的过久，否则卷的时候容易裂）
第7步.
出炉后马上脱离烤盘，撕去油纸倒扣在烤架上（颜色深的一面朝下，压出来的痕迹有利于等会儿卷），晾至温热，颜色深的朝上放置于干净油纸上，隔着油纸慢慢卷起来，不要用手直接拿，容易扯碎
8.
卷好后用油纸裹着，放入冰箱定型10分钟或以上，吃的时候再拿出来，拿去油纸用刀轻轻切出合适大小，要像用锯子一样用刀锯蛋糕卷，不然容易切难看了