湖北豆皮（思乡版）

湖北豆皮（思乡版）的做法说明

湖北武汉豆皮是湖北人早饭的最爱之一，我记得我初中三年和高中三年早饭无外乎就是豆皮，米线，白糖豆花，牛肉包子，包菜饼子这几样（貌似在北京一样都看不见，好伤心）。现在在北京生活，想念家的味道，也只好自己琢磨着尝试着做这些家乡的小吃。
正宗的豆皮，使用脱壳的绿豆和大米打成米浆，但是这个步骤非常麻烦，没有料理机的同学就没有办法制作，所以本菜谱就用鸡蛋和淀粉替代。
不一定正宗，但是吃货保证，一样美味！

湖北豆皮（思乡版）的食材和调料

笋丁	小半碗
干辣椒皮	5—8只
鸡蛋	3只
糯米	500g
泡发香菇	5只
黄豆	一小把
五花肉（腊肉，火腿等替代也可以）	半碗（饭碗）
香葱	少许
胡椒粉	少许
酱油	适量
盐	适量
八角	半只
桂皮	一小段
淀粉	一茶匙

湖北豆皮（思乡版）的做法与步骤

1.
鸡蛋打散，加入一茶匙水和一茶匙淀粉，和匀。
2.
平底锅刷油，煎摊蛋皮。大锅可分两次，小平底锅可分三次。
3.
糯米和黄豆提前一天浸泡一天，像煮饭一样用电饭煲煮好，可适量多一些水，口感更酥软。（黄豆也可以放到馅料里，和糯米一起住比较省事。）
4.
把五花肉（或腊肉、火腿）、香菇、笋切丁。
5.
锅烧热，三茶匙素油，放入肉丁煸炒，半成熟放入香丁菇和笋丁继续煸炒，八成熟时放入酱油，盐，八角，桂皮，干辣椒皮，加入少量开水开始卤制十分钟。
6.
此时，将摊好的的蛋皮重新置于锅中，开小火，煮好的糯米平铺到蛋皮上，大约1.5—2.5cm厚即可，根据糯米和蛋皮的比例自行调控。
第7步.
卤料差不多也卤好了，用大勺多翻几次，稍微收收汁，汁水与卤料平齐，挑出八角桂皮干辣椒皮弃置，然后连汁水一起舀置糯米上，铺平。此时可将火开大一些，在锅底加一点素油，将渗到蛋皮上或蛋皮下的汁水慢慢收干即可。
第8步.
将稍大一些的大于豆皮的盘子或其他容器扣在整个豆皮上，然后把锅反过来，装盘，切成4cm为边长的方块，再分盘，撒上葱花即可。