马卡龙方子2

马卡龙方子2的做法与步骤

1. 1.

   TPT过筛加入蛋白1拌均匀成光滑的面糊

2. 2.

   蛋白2打到干性发泡，倒盆不洒 打蛋头上提起来有坚挺的弯钩

3. 3.

   糖200G+50水煮到118-119关火

4. 4.

   一只手握着打蛋器保持高速打发蛋白，一只手用锅子慢慢沿着蛋盆边浇入糖浆，糖浆不要浇到打蛋器的打头的上方不然就结在一起了

5. 5.

   继续打发均匀到一定硬度（40度左右）~倒盆不撒，色素在这个时候放吧~~

6. 6.

   ★★搅拌非常重要！！★★放三分之一的蛋白到TPT面糊里，用力搅拌，让蛋白裹住每一颗杏仁粉。再放三分之一蛋白，继续用力搅拌均匀，这步为的是让两者的密度慢慢融合，不要怕消泡，用力拌！这步很重要~直接影响马卡龙饼身的组织。然后把TPT面糊倒入蛋白2的盆里，继续由下往上沿着碗壁温柔搅拌~不要太多次！！！要温柔要温柔要温柔！我基本是翻拌25-28次！直到面糊可以缎带状下落就可以啦，下落之后纹理也不会很快消失，消失得快说明面糊太稀了- -搅拌过度

7. 7.

   装入裱花袋挤圈，140度14-16分钟左右

8. 8.

   巧克力甘纳许，网上最多的，100g奶油煮沸加100g黑巧克力（我用的明治巧克力），然后加40g黄油搅拌，冷藏就好了，味道很浓厚，黑巧克力的苦味也会中和甜味