香滑细腻轻乳酪

香滑细腻轻乳酪的食材和调料

A料奶油奶酪225g，淡奶油50g ，牛奶90克，黄油80g	B料牛奶50g，玉米淀粉25g
C料蛋白150g（约4只），柠檬汁1小勺（可用白醋代替），糖80g，玉米淀粉10g	D料蛋黄138g（约8只）

香滑细腻轻乳酪的做法与步骤

第1步.
原料集合
第2步.
A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火
第3步.
B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌
第4步.
D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀
第5步.
完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用
6.
预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）
第7步.
C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿
第8步.
分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀
第9步.
将面糊倒入模型中，再把模型放入一个大的平底烤盘中，在烤盘与模型之间注入温水，至模具3/4处，180度烤25～30分钟上色，转150度烤40分钟

小贴士

6寸圆形配方

A，奶油奶酪150g，牛奶60ml，淡奶油30ml，黄油48g

B，牛奶30ml，玉米淀粉15g

C，蛋白90g，砂糖60g，玉米淀粉6g，柠檬汁几滴

D，蛋黄2到3个（打了几个鸡蛋的蛋白就用几个）

烤箱180度预热，180度30－40分钟至上色ok，转150度40分钟至熟(插竹签不沾糊)。