奶盐牛轧苏打饼干

奶盐牛轧苏打饼干的做法与步骤

1. 1.

   水油皮材料揉成光滑面团，发酵到两倍大。发酵好擀出空气，重新揉成面团并松弛至少20分钟。

2. 2.

   油酥团的黄油融化，和其他材料混合，揉成面团。

3. 3.

   水油皮面团擀开成面片，把油酥面团放在上面，擀扁，铺在水油皮中间，然后四周的水油皮叠起，把油酥包裹好。叠好的面团擀开成长方形，两次四折。不好擀的时候，静置松弛。

4. 4.

   面团擀开成0.2厘米的长方形，从中间往四个角擀会比较容易。用叉子叉一些小孔，切成需要的大小形状。

5. 5.

   切好的饼干胚放在烤盘的油纸上，留出空隙，喷少量水，并发酵至2倍厚。

6. 6.

   烤箱预热175度，烤12分钟左右，至表面金黄。

7. 7.

   细砂糖80克，麦芽糖50克，水25克，蜂蜜50克倒入小锅，小火加热并搅拌。糖浆沸腾后继续熬煮至140°C。

8. 8.

   小火加热的同时，蛋清打发到硬性发泡。

9. 9.

   煮好的糖浆立刻倒入打发好的蛋白，继续打发至浓稠顺滑。

10. 10.

    倒入花生碎，搅拌均匀。

11. 11.

    取一块饼干，舀一小勺糖，再压上一块饼干即可。