苦味巧克力冰淇淋
苦味巧克力冰淇淋的做法说明
方子来自《我爱冰淇淋》
浓郁并散发着奶香味的巧克力冰淇淋
苦味巧克力和可可的浓醇中
夹带着鸡蛋和牛奶温和的味道
依然是加热款
放心自制冰淇淋
经典香草冰淇淋基本做法：
https://www.xiachufang.com/recipe/100269928/
苦味巧克力冰淇淋的做法与步骤
- 1.
煮牛奶（不含香草籽）、打发蛋黄、混合二者、加热牛奶蛋黄混合物详细步骤可参考简介中链接方子的1-4步
- 2.
降温： 加热变得浓稠的混合物离火后，测量温度，降至60摄氏度
- 第3步.
融化巧克力： 将降温到60℃的牛奶混合物倒入巧克力中，搅拌均匀。之所以先降温，是因为温度过高的话，巧克力会有分离现象。
- 第4步.
混合可可粉： 将可可粉和砂糖先放入一大盆中混合均匀，再加入少量3，使其混合。融合之后，将剩余的3也加入混合。
- 第5步.
过滤、冷却： 混合后的冰淇淋糊用万能晒过滤，再隔冰水搅拌使其降温。
- 第6步.
混合鲜奶油： 降温之后，加入鲜奶油（非打发，液体状）混合均匀后，放入冰箱充分冷藏，约4小时。
- 7.
冷冻、搅拌、反复： 上面混合物快要结冻时取出，用电动搅拌器充分搅拌，再放入冰箱冷冻，如此反复2-3次，变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻即可食用。
小贴士
1，巧克力选择苦味，如果是甜味酌情减糖
2，有厨友的经验是这款不反复搅拌也无冰渣
