手工杨梅酱。
手工杨梅酱。的做法说明
结合各菜单，改进酱制版。
手工杨梅酱。的做法与步骤
- 第1步.
去梗清沙，揉搓清洗（三遍+）。
- 第2步.
盐水浸泡，净味除虫（30-60分钟）。
- 第3步.
水煮软化，再次清净（便于去核）。
- 第4步.
费时手工，谨慎效仿
- 第5步.
适当陈酿，均匀果肉。
- 第6步.
入锅加糖，中火熬制。（60分钟左右）
- 7.
明胶配备，坐等收汁（可选果冻）。
- 第8步.
冷水骤降，促进凝结。（10-20分钟）
- 第9步.
玻璃木塞，通风冷藏。
小贴士
1.关于杨梅的除虫问题，盐水泡的时间说法不一，我选用的是自摘野生杨梅，筛选后虫子极少，为卫生还是淡盐水浸泡了30分钟以上，另外还多附了一步煮沸，做到洁净。
2.关于去核的手工问题，选用的杨梅个小汁不会特别丰富，所以无奈不借助打汁机，煮熟软化后颗颗用木匙手工去除，完全纯手工，请具体权衡方式方法。
