【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾
【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法说明
截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
BBC Food官网并无准确用量菜谱，此菜谱为Po主整理视频截图所得
【雷蒙德的】锅煎苏芙蕾的做法与步骤
- 第1步.
黄油煎饼的做法： 将鸡蛋、牛奶、糖和面粉混合搅拌。 将黄油倒入平底锅中加热至褐色，并散发出榛子坚果味后，倒入面糊中搅拌均匀
- 第2步.
黄油煎饼的做法：将搅拌好的面糊倒入刚刚融化黄油的平底锅中，摇晃转动锅子，使面糊摊开呈圆形。
- 第3步.
黄油煎饼的做法：煎饼每面煎40秒。 煎好的煎饼放在晾网上晾凉
- 第4步.
苏芙蕾的制作： 在两个蛋黄中加入2汤匙的水。 取一个小锅烧些热水，将蛋黄+水蛋散，并隔水加热。 不断用打蛋器搅打蛋黄和水，直到产生大量细密的泡沫（这个叫做萨芭雍）。 加热时，萨芭雍达到85度即可。
- 第5步.
苏芙蕾的制作： 在打好的萨芭雍中加入柑曼怡，这可以给萨芭雍降温，也可以增加风味。 将萨芭雍放置一旁冷却5-10分钟
- 第6步.
苏芙蕾的制作： 在蛋白中加少许柠檬汁，用打蛋器打发蛋白，打发蛋白的过程中，逐渐加入砂糖。 将蛋白打至到七八分发
- 第7步.
取1/3打发的蛋白与步骤5制作好的萨芭雍混合，搅拌均匀均匀。
- 第8步.
接着再加入剩余2/3的蛋白霜，用切拌的方式混合均匀。
- 第9步.
取一个小平底锅，在锅中涂抹上黄油，撒上糖粉
- 第10步.
将步骤8准备好的苏芙蕾面糊倒入平底锅中。 再在面糊表面撒一层糖霜，使苏芙蕾表面容易上色。
- 第11步.
开火加热苏芙蕾面糊。 看到苏芙蕾膨胀一点点之后，转入烤箱（视频中未提到温度和时间，烤箱预热180度，烘烤12分钟，供参考）
- 第12步.
橙子黄油酱的做法： 将砂糖在不粘锅中加热至砂糖融化变成焦糖色，之后加入一块黄油。倒入橙汁，不断加热，使锅中酱汁收浓稠后关火。 放置一旁冷却
- 第13步.
将步骤3准备好的煎饼在橙汁黄油酱中蘸一下，铺在盘中
- 第14步.
将烤好的苏芙蕾倒扣在煎饼上。
- 第15步.
再淋上些橙汁黄油酱。 在苏芙蕾表面撒些糖粉。可用糖渍橙皮和橙肉点缀装饰
