菌菇山药排骨汤

菌菇山药排骨汤的做法与步骤

1. 第1步.

   排骨用料酒和盐腌制一下，进行第一遍焯水，水温在30度左右时入锅，大约90度左右时取出排骨洗净。

   
2. 第2步.

   再烧一锅清水，滚沸后放入排骨稍微汆烫后取出洗净。两次焯水才能逼去70％的血水，使汤汁更鲜美。

   
3. 第3步.

   起油锅，爆香姜片，放入排骨炒至微微有些金黄。

   
4. 第4步.

   倒入足量水，适量料酒，葱段，用大火烧开。烧开后不要马上转小火，继续用大火烧制几分钟，汤更香浓。

   
5. 第5步.

   期间倒入准备好的山药。山药去皮切快后要浸泡在水中，以免表面发黑。

   
6. 第6步.

   再加入蟹味菇，适量盐，大火几分钟后转小火焖炖至汤浓肉酥。

   
7. 第7步.

   汤浓味鲜