【雷蒙德的】煎鲈鱼配红酒汁
【雷蒙德的】煎鲈鱼配红酒汁的做法说明
截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
BBC Food官网并无准确用量菜谱，此菜谱为Po主整理视频截图所得
【雷蒙德的】煎鲈鱼配红酒汁的做法与步骤
- 第1步.
将鲈鱼肉切长段，较长的段可以减少鱼肉受热后的卷曲程度。 将鱼肉表面的水分沾干备用
- 第2步.
红酒汁的制作：将小红葱头和蘑菇切碎，将大蒜碾碎
- 第3步.
红酒汁的制作：平底锅烧热后加入黄油，等黄油溶化后，加入切碎的小红葱头、切碎的蘑菇、蒜蓉和八角。 翻炒出香味后倒入红酒和蘑菇高汤
- 第4步.
红酒汁的制作：一直加热酱汁使水分蒸发，酱汁变得浓一点。关火，在酱汁中加入黄油，搅拌均匀
- 第5步.
红酒汁的制作：将酱汁过滤，留过滤后的酱汁备用
- 第6步.
平底锅中倒油烧热，鱼皮朝下，煎制鲈鱼。鲈鱼受热后会微微卷曲，现在还不要动它
- 第7步.
煎制一分钟后轻轻将鱼肉压平
- 第8步.
在鱼肉上撒上盐，继续煎制6-7分钟，鱼皮会被煎的很脆。 翻面，将鱼肉另一面煎熟
- 第9步.
摆盘。 土豆泥铺底，摆上煎好的鲈鱼，搭配蟹腿和海藻沙拉。
