极致细腻的低脂戚风（2蛋6寸）
极致细腻的低脂戚风（2蛋6寸）的做法说明
现在发现做戚风蛋糕是一件比较省事的工作，准备材料，打发蛋白霜，拌匀10分钟不到就完成，送进烤箱，定时，就可以做别的事情去，等到满屋飘香的时候去看看，然后出炉，香喷喷的蛋糕就好了，真是超级省事啊。
一直追求低脂细腻的戚风，今天面粉量不变，加大了牛奶（或水）投入，果然得到比以往更细腻的口感，但是也更考验蛋白霜的支撑力，喜欢细腻口感的TX不妨试试。
极致细腻的低脂戚风（2蛋6寸）的做法与步骤
- 第1步.
准备材料，低粉过筛2-3遍备用
- 第2步.
牛奶加热至微沸，稍晾，加入玉米油搅匀
- 第3步.
筛入低粉，搅匀，加入2个蛋黄，搅匀
- 第4步.
蛋清加白醋或柠檬汁和盐打至体积增大 ，一次性加细砂糖，
- 第5步.
预热烤箱130度，中低速打发至如图状态，蛋白霜细腻饱满有光泽
- 第6步.
分次与蛋黄糊拌匀
- 第7步.
倒入模具，震出气泡，蛋糕糊约7分满，送进烤箱，125度烤焙60分钟
- 第8步.
出炉震出热气，立即倒扣
- 第9步.
微温时进行脱模
- 第10步.
组织细腻
- 第11步.
密封冷藏一晚，
- 第12步.
牛奶鸡蛋面粉充分融合你会发现戚风的口感更加细腻柔和
- 第13步.
8寸方模做的，也不错
- 第14步.
口感差不多
小贴士
上图中8寸的配方：1，蛋黄3，牛奶130克，玉米油15克，低粉100克
2，蛋清3个，柠檬汁或白醋6-7滴，盐1克，细砂糖75克
成品也是刚好满模
