小拉面
小拉面的做法说明
小拉面是山西家常便饭
小拉面的做法与步骤
- 第1步.
白面两小碗，温水和面，先把面拌成絮状（诀窍是一点一点往面里和水）
- 第2步.
用手把面揉成团状，同时加适量的水。
- 第3步.
用拳头把面压成蜂窝状，一点一点加水，同时折、翻面团，用拳头用力揉，揉到很均匀；
- 第4步.
面的软硬度要看你醒面时间的长短，如果时间充足，把面适当硬点，如果时间只有半小时把面揉的软点，同时水中加点盐促进醒的速度
- 第5步.
面和好时加点油，一方面防止面在醒的过程中干裂，另一方面起润滑作用；
- 第6步.
面和好了，盖上潮湿的布子，再盖上盖子，醒着吧。醒的时间越长面就越能拉长。
- 第7步.
下面准备做卤吧：鸡蛋西红柿卤、肉丁+茄丁+土豆丁等什么都行，今天我做茄丝炒西红柿卤，把握一个要点，汤要多点，浇面的时候泡住面为好。
- 第8步.
下面开始拉面吧：面取出一块放案板，用手压成长型
- 第9步.
沿着宽的方向切成条，条可细可宽，以筷子为标准，比筷子稍微宽点即可
- 第10步.
等锅内水开，用手捏着面的两头拉长，放入锅中，边开边煮，大概够一碗捞出，接着进行第二碗
- 第11步.
煮好的拉面
- 第12步.
拉面捞到碗里
- 第13步.
碗里拉面浇上卤。小菜：黄瓜丝、醋泡蒜薹做为小菜。
