小蜗牛面包

小蜗牛面包的做法与步骤

1. 1.

   黄油室温软化，主面团除黄油以外的原料一起揉至面团表面光滑，加入软化的黄油揉至扩展阶段，28度左右发酵至2-3倍大（一发）

2. 2.

   一发结束后取出面团排气，分割成38g和10g的面团各8个，滚圆松弛15分钟

3. 第3步.

   松弛后的大面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成条

   
4. 第4步.

   3步骤的面团卷成条后搓长，大约28厘米左右，注意搓均匀，我搓的不是太均匀

   
5. 第5步.

   搓成长条以后卷成卷，小面团搓成长长的锥形，这里卷的时候一定要贴着台面卷，如果卷的不平烤出来容易变成蜗牛的身体会变成一个塔！

   
6. 第6步.

   面团卷移到烤盘上，锥形面团放旁边，组合成蜗牛形状，温暖湿润处进行最后发酵（二发）

   
7. 第7步.

   二发结束后表面刷蛋液，顺着面团缝隙积上卡仕达酱，烤箱预热180度，烤大约13分钟。出炉放凉后用巧克力笔画上小蜗牛的眼睛和嘴巴

   
8. 8.

   卡仕达酱做法： 1、蛋黄打散加入配方中1/2砂糖打至颜色变浅，体积膨胀 2、1加入过筛的低粉搅拌均匀 3、剩余1/2的糖和牛奶搅拌均匀后煮至沸腾 4、3一点点倒入2中，边倒边搅拌直至混合均匀 5、4放在火上煮，边煮边不断搅拌，注意要小火防止糊锅，待面糊到浓稠的状态关火 6、5加入黄油搅拌均匀 7、6过筛冷却后放入冰箱冷藏待用