【湖南味道】辣椒炒肉

【湖南味道】辣椒炒肉的做法与步骤

1. 第1步.

   将猪肉、辣椒洗净控干

   
2. 第2步.

   蒜瓣、洗净 （短片中教授了一个小技巧——将蒜瓣粗粗掰开，放入上下相扣的两个大盆中，合紧来回摇动，蒜皮就可以轻易剥下）

   
3. 第3步.

   将螺丝椒切滚刀块

   
4. 第4步.

   蒜瓣切片

   
5. 第5步.

   将前腿肉横着纹理切片。 先切肥肉部分，后切瘦肉；肥肉片稍切大一点

   
6. 第6步.

   切好的材料码盘备用

   
7. 第7步.

   将肉片放入大盆，依次洒入酱油、料酒、生抽，再入盐、下清水，用手指不断抓揉

   
8. 第8步.

   锅内入油，小火

   
9. 第9步.

   先下肥肉片，慢火煸炒出油

   
10. 第10步.

    加入蒜片，煸炒出香味

    
11. 第11步.

    放入青椒，调大火候爆炒，至六成熟

    
12. 第12步.

    锅内调入适量盐、味精、白糖

    
13. 第13步.

    继续大火翻炒，烹入适量清水，使辣椒香气逸出

    
14. 第14步.

    瘦肉片入锅

    
15. 第15步.

    继续旺火爆炒片刻

    
16. 第16步.

    肉片断生后，即可出锅