经典法式大餐--勃艮第风味红酒炖牛肉

经典法式大餐--勃艮第风味红酒炖牛肉的做法与步骤

1. 第1步.

   切除牛肉上多余的筋头跟油脂,将牛肉切成5厘米的小块,把洋葱泡在水里一个小时左右,备用

   
2. 第2步.

   把洋葱,胡萝卜,芹菜,大葱切成1厘米的小块,大蒜剥皮后压碎,备用

   
3. 第3步.

   把(1)(2)步骤中的材料连同月桂叶跟200ML的红葡萄酒倒入一个碗中,用保鲜膜封口放入冰箱中冷藏1天(中间要上下翻一次才更好的入味)

   
4. 第4步.

   过一天之后,把材料取出,用网筛过滤,把汤,肉,菜分离开,取出牛肉放在托盘上,用手挤出里面的水分后在用厨房用纸或者毛巾把表面吸干(这样煎起来才有金黄色)

   
5. 第5步.

   在牛肉上面撒上二分之一茶勺的盐跟少许黑胡椒并用手涂抹

   
6. 第6步.

   在煎锅中放入5G黄油,和色拉油并加热,将牛肉倒入锅中,把牛肉四面煎成金黄色后放在托盘上.

   
7. 第7步.

   将10G黄油倒入煎锅中,把(4)步骤中分离出来的菜放入锅中炒至金黄色

   
8. 第8步.

   把(4)步骤中的汤汁倒入一个小炖锅中,煮沸,然后去除上面的浮沫,备用

   
9. 第9步.

   将(7)步骤中的菜铺在铸铁锅的底部,然后上面放上煎好的牛肉

   
10. 第10步.

    将(8)步骤中过滤好的汤汁填入铸铁锅中,加入番茄汁,百里香,倒入剩下的红酒,正好能莫过牛肉即可.

    
11. 第11步.

    将铸铁锅放在火上煮沸,搅拌均匀.沸腾后如果表面有浮沫,将浮沫去除掉

    
12. 第12步.

    盖上盖子,放在烤箱中160度,烤至2-3个小时(以肉熟有汤汁不烧干为止,这个根据不同的烤箱跟铸铁锅时间有所不同,我家的2个小时已经可以了)

    
13. 13.

    烤制结束,用竹签插下牛肉一下子能插透说明已经熟了.(如果汤要烧干肉还没有熟继续添汤烤制)

14. 第14步.

    培根切小块,用水煮熟备用

    
15. 第15步.

    口蘑洗净,切5MM薄片,备用

    
16. 第16步.

    锅中放入5G黄油,将培根和蘑菇放入锅中,煎成金黄色,最后撒上少许盐和胡椒,盛出备用.

    
17. 第17步.

    把蘑菇跟培根放进铸铁锅中,然后放在火上跟主菜一起煮开.

    
18. 第18步.

    盛出肉跟蘑菇,分离出汤汁,放入水淀粉,加热收汁,加盐调味

    
19. 19.

    锅中放10G黄油跟砂糖,黄油变成茶色后放入小洋葱,向锅中加入水刚好能盖住小洋葱,少许盐跟胡椒,煮到小洋葱变软,锅里的水分几乎蒸发干为止.

20. 第20步.

    把牛肉,培根,蘑菇,小洋葱装盘,然后上面淋上汤汁,即可上桌!