【雷蒙德的】烤扇贝
【雷蒙德的】烤扇贝的做法说明
截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
BBC Food官网并无准确用量菜谱，此菜谱为Po主整理视频截图所得
【雷蒙德的】烤扇贝的食材和调料
| 千层酥皮 | |
| 带壳扇贝 | |
| 小红葱头 shallot | |
| 小蘑菇/纽扣蘑菇 | button mushroom |
| 白葡萄酒 | |
| 扇贝裙边肉 | |
| 黄瓜 | |
| 胡萝卜 | |
| 韭葱 chive | |
| 细叶芹 chervil | |
| 无盐黄油 | |
| 现磨黑胡椒 | |
| 盐 | |
| 全蛋液 |
【雷蒙德的】烤扇贝的做法与步骤
- 第1步.
打开扇贝贝壳，取出扇贝肉。 把扇贝肉的裙边放入水中，洗去沙子。 扇贝壳不要扔掉
- 第2步.
酱汁的制作：将小红葱头切成圈状，平底锅中倒油，将小红葱头炒软，加入洗净的扇贝裙边
- 第3步.
酱汁的制作：接着在酱汁中加入对半切开的小蘑菇，倒入白葡萄酒。 熬煮酱汁，不要超过1分钟
- 第4步.
酱汁的制作：将酱汁过滤，只取滤出的汁水备用，根据自己口味加盐调味。
- 第5步.
将黄瓜、胡萝卜刨成薄片，韭葱和细叶芹切碎，放在扇贝壳中
- 第6步.
将扇贝肉放在铺了蔬菜的扇贝壳中，在扇贝表面刷上软化的黄油，撒上盐和黑胡椒，淋上步骤4过滤后的汤汁
- 第7步.
用千层酥皮将扇贝壳接缝处围起来，可以防止汤汁蒸发。 将扇贝放置在锡箔纸围成的圆圈上，保持扇贝水平，不会在烘烤的时候倾倒
- 第8步.
在扇贝表面和千层酥皮上刷上全蛋液。 烤箱预热200度，烘烤11分钟即可。
- 第9步.
摆盘。 将海藻沙拉铺底（请自由发挥），摆上烤好的扇贝即可。 （¯﹃¯）
