【雷蒙德的】烤菠萝
【雷蒙德的】烤菠萝的做法说明
截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
BBC Food官网并无准确用量菜谱，此菜谱为Po主整理视频截图所得
【雷蒙德的】烤菠萝的做法与步骤
- 第1步.
将菠萝带刺的皮削干净
- 第2步.
用削片器将菠萝肉切成薄片（三四片即可）
- 第3步.
将切片后的菠萝浸泡在加了白砂糖和糖浆的水里。 这样能平衡菠萝的酸甜味道，可以让菠萝片在烘烤时变脆
- 第4步.
烤箱预热100度，烘烤菠萝片1小时
- 第5步.
继续使用刚才的菠萝，削去菠萝表面的菠萝眼。边角料不要丢弃，稍后用作制作焦糖酱
- 第6步.
焦糖酱的制作：将砂糖倒入锅中加热至融化，逐渐变成焦糖色。 之后加入无盐黄油，搅拌至黄油融化。再加入处理菠萝留下的边角料和200ml水
- 第7步.
焦糖酱的制作：等酱煮沸后，转小火，在酱汁中加入朗姆酒，继续熬酱汁15-20分钟，使酱汁浓稠。 酱汁略微放凉后过滤使用
- 第8步.
柠檬糖的制作：在烤盘上铺上厚厚的白砂糖，在砂糖上擦上柠檬皮屑、橙皮屑和青柠皮屑。
- 第9步.
柠檬糖的制作：将烤盘中的三种橘类皮和砂糖混合均匀即可
- 第10步.
将处理好的菠萝刷上香草精糖浆，在柠檬糖里滚上几圈，使菠萝蘸上柠檬糖，再涂上一层步骤7的焦糖酱
- 第11步.
烤箱预热170度，将菠萝放在平底锅内，一起放入烤箱烘烤2小时。 每烤15分钟，打开烤箱，将锅内的糖浆汁浇淋在菠萝上保持湿润
- 第12步.
盘中淋焦糖酱，将烤好的菠萝切块摆盘。 可以配菠萝雪芭/冰激凌食用，装饰上制作好的菠萝脆片，撒上些步骤9制作好的柠檬糖装饰
