抹茶樱桃蛋糕卷

抹茶樱桃蛋糕卷的做法说明

方子来自文怡的抹茶草莓蛋糕卷，我用的烤盘是28厘米乘以20厘米的。28乘以28的也可以。180度上下火中层15分钟

1.
蛋糕卷做法：无油无水的盆子里面分离蛋黄蛋白，蛋黄加20g砂糖，用手动打蛋器打到略发白，粘稠状态
2.
电动打蛋器分3次加入40g砂糖，打到拿起打蛋器盆子里面的蛋白能形成尖角即可
3.
捞起一小块蛋白进入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后倒入大部分蛋白中，快速翻拌均匀
4.
将面粉和抹茶粉混合过筛，加入拌好的蛋糊中，翻拌至看不见干粉
5.
黄油加热融化成液体，放入面糊中翻拌均匀
6.
预热180度烤箱，烤盘放烘焙纸，将面糊倒入，用切面刀刮平面糊，轻轻震动烤盘，180度上下火，中层15分钟。烤好后将蛋糕片连同烤纸从烤盘取出，撕开4边，稍微凉点后翻面放在烤架上放凉，并趁热撕去烤纸
7.
芝士奶油馅：奶油中加30g糖，打发到粘稠顺滑，提起后基本不滴落的状态
8.
马斯卡朋软化后搅拌到顺滑，将打好的奶油倒进芝士中，搅拌均匀，就好了
9.
把蛋糕难看的那面朝上，铺奶油馅，前面厚，后面薄，四周少抹或不抹
10.
将樱桃放在靠近自己的这面，卷起。
11.
最后用烘焙纸包起，冷藏30分钟或冷冻10分钟，切块食用。