【雷蒙德的】龙虾扇贝意式饺
【雷蒙德的】龙虾扇贝意式饺的做法说明
截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
BBC Food官网并无准确用量菜谱，此菜谱为Po主整理视频截图所得
【雷蒙德的】龙虾扇贝意式饺的食材和调料
| 扇贝肉 | |
| 龙虾肉 | |
| 奶油 | |
| 意式饺子皮 | |
| 橄榄油 | 1汤匙Tbsp |
| 大蒜（碾碎） | 1瓣 |
| 新鲜迷迭香叶 | 1枝迷迭香 |
| 百里香 | 1枝 |
| 西红柿 | 2个 |
| 白葡萄酒 | |
| 水 | |
| 糖 | 1撮 |
| 现磨黑胡椒 | 1撮 |
| 海盐 | 1撮 |
| 龙虾壳 | |
| 西葫芦 | |
| 胡萝卜 | |
| 菠菜 |
【雷蒙德的】龙虾扇贝意式饺的做法与步骤
- 第1步.
将一半的龙虾肉和扇贝肉放入食物料理机中打碎成慕斯状 最好能将食物料理机的盛具冷藏一下，略高的温度不利于制作慕斯
- 第2步.
在搅打龙虾扇贝肉的时候，逐渐加入奶油，让奶油融入馅料中
- 第3步.
取下龙虾壳内的膏过滤，不要浪费了，红红的龙虾膏可以给龙虾扇贝馅增加颜色。
- 第4步.
将另一半龙虾肉粗粗的切碎加入龙虾扇贝慕斯馅中，再粗粗打碎几下，来增加口感
- 第5步.
如图用两片意式饺子皮包上慕斯馅，用模具切除多余的饺子皮。 将意式饺子放入冰箱冷冻20分钟，冷冻过的意式饺子能够在煮的时候保持馅料的形状
- 第6步.
番茄汤底的做法：在锅中加入橄榄油烧热，接着加入蒜蓉、切碎的迷迭香和百里香，翻炒出香味。 将番茄切块放入锅中，倒入白葡萄酒和水煮沸，加入盐和黑胡椒。 盖上盖子炖煮2分钟，之后尝一尝，根据自己口味加入糖、盐和黑胡椒调味。
- 第7步.
平底锅中放油，加入剪碎的龙虾壳翻炒成红色盛出倒入番茄汤底中，不要再将汤底煮沸，否则汤会变浑浊。
- 第8步.
将番茄汤过滤，留汤汁备用
- 第9步.
将冷冻好的意式饺子放入沸水中煮制，之后转小火，降低水温，将饺子浸煮成熟。 千万不要让水沸腾起来
- 第10步.
铺底的沙拉请大家自由发挥
- 第11步.
沙拉铺底，摆上意式饺子，可以用煮过的龙虾钳肉和香草点缀，淋上步骤8过滤后的番茄汤即可
