【雷蒙德的】三文鱼卷
【雷蒙德的】三文鱼卷的做法说明
截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
BBC Food官网并无准确用量菜谱，此菜谱为Po主整理视频截图所得
【雷蒙德的】三文鱼卷的做法与步骤
- 第1步.
将厚厚的三文鱼肉片开，采用“蝴蝶刀法”。 也就是片开三文鱼肉，像“书本”一样打开横片的三文鱼肉
- 第2步.
在鱼肉表面撒上些辣椒粉和盐腌制鱼肉
- 第3步.
将莳萝切碎铺在鱼肉表面
- 第4步.
将三文鱼肉翻转，铺了莳萝的一面朝下，将三文鱼肉紧紧地卷起
- 第5步.
用保鲜膜裹上鱼肉卷，可以裹得厚一些，防止鱼肉卷散开。 尽量排除卷内的气泡，如果有很多空气的话，鱼肉卷会漂浮在水中，导致受热不均
- 第6步.
用棉线系上保鲜膜两端
- 第7步.
用锅子烧热，等水微微沸腾的时候，关火，将锅子端离炉灶。 将鱼肉卷放入热水中，浸煮7分钟即可。
- 第8步.
用温度计插入鱼肉中，起始温度为40度左右，放置鱼肉1分钟，温度会升到55度，此刻三文鱼的熟度正好。
- 第9步.
将三文鱼带着保鲜膜切小段，切好后再去除保鲜膜
- 第10步.
摆盘。 沙拉视频中没有仔细讲解，大家自由发挥吧。
