秘制照烧鸡
秘制照烧鸡的做法说明
照烧鸡非常适合学生党和孩子，因为简单易做又好吃。汤汁拌饭，怎么也要多吃碗饭的。
秘制照烧鸡的做法与步骤
- 第1步.
两只鸡腿洗净。对于图省事的人可以买去骨头thigh。怕肥的可以买去皮的thigh。
- 第2步.
去骨。
- 第3步.
鸡肉切一厘米见方小块。
- 第4步.
味醂和照烧汁。照烧汁teryaki，味醂mirin。
- 第5步.
用照烧汁、味醂腌制鸡肉。15分钟以上为宜。照烧汁和味醂比例是2：1。酱汁没过鸡肉为宜。
- 第6步.
锅热放油。
- 第7步.
油八成热，放鸡块。大火翻炒鸡块。
- 第8步.
腌泡的酱汁留用。
- 第9步.
翻炒至鸡肉无血色，倒入预留的酱汁。改中火。
- 第10步.
调味：根据个人口味适当加盐或不加。腌制时间短可略加老抽调色。
- 第11步.
翻炒至鸡肉收缩鸡皮卷起肉质发紧。加白芝麻。继续翻炒至芝麻均匀。如果使用的是普通米酒这时候要加糖。差不多5g左右。
- 第12步.
加蜂蜜。
- 第13步.
加蜂蜜时记得先关火再加。将蜂蜜搅拌均匀即出锅。
- 14.
出锅啦！
小贴士
1、味醂是日本的米酒。和我们常见米酒的区别在于烹煮后酒味挥发，会留下甘甜的味道，同时让肉质变的紧实。如果没有这个可以用料酒或普通米酒替代。只是在炒鸡肉时需要多放油，让鸡肉有油炸过的质感。使鸡肉达到较硬的质感做出和用过味醂一样的效果。因为普通米酒没有甜味，所以需要在出锅前适当加糖和蜂蜜。
2、鸡肉一定要炒至缩水略硬才好吃。
3、 油不要多，鸡皮会出油。不然出锅就明晃晃的一层油。
4、味道的关键在于最后的芝麻和蜂蜜。芝麻要熟芝麻，但不能有焦苦味.蜂蜜最好用淡蜂蜜，以免浓郁的蜂蜜味盖过鸡肉的本味。蜂蜜要多，且一定要关火后加。
