【雷蒙德的】压缩苹果方
【雷蒙德的】压缩苹果方的做法说明
截图来自【Raymond Blanc: How to Cook Well】
BBC Food官网并无准确用量菜谱，此菜谱为Po主整理视频截图所得
注意选择的苹果应该是又脆又硬的
【雷蒙德的】压缩苹果方的做法与步骤
- 第1步.
用擦片器将苹果擦成薄片，约1毫米-1.5毫米
- 第2步.
在模具中铺上油纸
- 第3步.
将液态黄油和苹果白兰地混合搅拌均匀，酒不用搁太多，否则酒精会抢了苹果的味道
- 第4步.
将擦成薄片的苹果一层一层得铺在模具中，每铺一层就刷一些黄油+白兰地
- 第5步.
当模具中铺满苹果片后，翻折油纸盖上苹果片。之后，再用锡箔纸完全包裹住模具，这样在烘烤过程中，能尽量减少汁水的流失
- 第6步.
烤箱预热180度，烘烤一个半小时。 之后取出，打开锡箔纸和油纸，苹果肉的体积会缩小1/4，使蒸汽跑出。 之后再盖上油纸，裹上锡箔纸，继续烘烤一个半小时
- 第7步.
青苹果脆片的做法：将青苹果切片。将水、砂糖和柠檬汁混合煮沸后倒在苹果片上。 将苹果片沥干糖水，放入烤箱烘烤45分钟（温度未说明）
- 第8步.
等苹果方烤好后，使其在模具中冷却，冷却过程中能使苹果方进一步压缩
- 第9步.
将千层酥皮放置在烤盘上烘烤至金黄酥脆，烘烤时可在千层酥皮上再盖一个烤盘，可以防止千层酥皮烘烤时变厚
- 第10步.
将冷却后的苹果方底朝上放置在千层酥皮上
- 第11步.
切除边缘多余的千层酥皮，将苹果方切块
- 第12步.
摆盘，滴上果酱摆上苹果脆片作为装饰，佐冰激凌一起食用
