辣味土豆烧鸡
辣味土豆烧鸡的做法说明
嗯，咸辣口味的菜。因为是大扶栏人，所以做菜口味都偏重啊。
辣味土豆烧鸡的做法与步骤
- 第1步.
准备辅料。（不想吃太辣小米椒可不放，干辣椒必备，用来提香。不喜八角也可不放，姜，啤酒和花椒去腥味足够）
- 第2步.
将所有材料切好备用。（蒜整瓣用刀拍裂即可，不喜香菇可不放）
- 第3步.
切好的鸡肉块下水焯出血水泡沫，焯水的时候水里可以加一点点料酒。 水开后煮一会，将血沫撇出，捞出焯水后的鸡肉备用。
- 第4步.
锅烧热加油（油可以多放一点），将花椒，姜蒜，干鲜辣椒等配料下锅爆香（放入后油温不能高，中小火爆，不然花椒和干辣椒会烧糊）
- 第5步.
开大火，放入焯好的鸡肉。入锅不急翻炒，先让鸡肉煎一会，再翻炒，重复这步骤两次，会比较好吃。
- 第6步.
加入适量老抽，翻炒上色
- 第7步.
加入啤酒，差不多没过菜的二分之一到三分之二就可以了，大火翻炒一会，将啤酒挥发
- 第8步.
啤酒快干时，加入土豆和香菇翻炒片刻，再加水没过菜的一半或三分之二，大火煮沸。
- 第9步.
煮到锅中还有一些汤汁的时候加入味精或者糖提鲜，翻炒匀，关火盛出。 （当然，加味精更好吃，但我自己加的是糖，比较健康一点，虽然最后口味上不如加味精）
- 第10步.
放入蒸锅，蒸15-20分钟
- 第11步.
撒上葱花，上桌。
小贴士
1.个人经验的话，做任何肉食，去腥的话，强烈推荐啤酒代替料酒和黄酒。啤酒挥发很快，料酒和黄酒挥发不干净就总会留下一些不太喜欢的酒味。会影响最后的口感。
2.所有配料的用量按自己口味增减和改变，我放的东西都是符合自己口味的，全部按照这样的做法，可能最后味道你们会不喜欢。
