绿豆酥饼
绿豆酥饼的做法说明
哒哒哒，端午节做的清凉绿豆小酥饼。自制绿豆馅很清淡，饼皮又香又酥，真的是碰一下都会掉渣渣啊！正好多做一些来送人。
这个配方的面团很软又不粘手所以制作省时，不需要每一步都静置，非常招人喜欢哦。
配方虽然用了猪油但是一点都不腻哒，口口酥、口口香，真的是猪油才能体现出我大中华传统点心的韵味！
绿豆酥饼的食材和调料
| 中筋面粉（水油皮） | 500g |
| 清水（水油皮） | 250g |
| 猪油（水油皮） | 150g |
| 糖（水油皮） | 50g |
| 低筋面粉（油酥） | 320g |
| 猪油（油酥） | 150~160g |
| 绿豆（馅料） | 600g(干） |
| 白糖（馅料） | 300g |
| 玉米油（馅料） | 100g |
| 猪油（馅料） | 20g |
| 清水（馅料） | 900g |
绿豆酥饼的做法与步骤
- 第1步.
将600克绿豆用水清洗两遍，捞出放到电压力锅中，水不用控得太干，然后加入1.5倍的清水（900克），选择五谷杂粮或豆类选项，保压时间18分钟后就可解压出锅。
- 第2步.
压好的绿豆放到炒锅中，开中火或者小火，总之火苗高度不要超过锅内绿豆高度。一遍翻炒一边加入糖和油，直到豆陷干燥，翻炒时馅料不散，收紧成球就可出锅了。
- 第3步.
制作水油皮。 中筋面粉中加入糖，用筷子拌匀，然后加入水继续搅拌，成絮状后加入猪油，搅拌成团后取出用手边摔边揉3分钟，不需要像馒头一样揉光滑。
- 第4步.
制作油酥。 低筋面粉中加入猪油（气温低时加入面粉量一半的猪油，气温高时就适量减少10克猪油）。先用筷子搅拌，然后取出放到操作台用手把油酥聚拢到一起，用按压的方法使油酥均匀成团。 图右为油酥。
- 第5步.
油酥和水油皮盖保鲜膜静置一会，这个时间我们来分割绿豆馅。准备一碗清水，用手沾点水，然后把豆陷分成45克一颗的小球。沾水为了不使豆陷粘手。
- 第6步.
分好豆陷再来分割水油皮和油酥。配方可以做40个，所以取四分之一面团分割十份。 上为油酥，下面是水油皮。
- 第7步.
准备就绪，哈哈，开包吧！看图。1、水油皮包入油酥，捏口向下压扁； 2、用擀面杖擀成椭圆形，由上至下卷起，接口向下； 3、旋转90度，压扁，再擀成长条，由上至下卷起。
- 第8步.
最后一步完成后，给它们披上保鲜膜放十分钟。
- 第9步.
把图八的面卷压扁擀成厚度均匀的面皮，包入豆陷，捏口向下，轻轻压一下，不用压太扁。
- 第10步.
上图是用包包子捏褶的方法包的，最好是一手托着，用另一只手的虎口把皮捏在一起，这样烤好后底部不会露出豆陷
- 第11步.
按照自己烤盘大小放入适量包好的豆饼，烤箱预热180度。 放入上数第二层（上下管到豆饼高度一样）烤17分钟左右，观察上表面颜色接近自己想要的颜色后，将烤盘移至下数第二层，再烤10分钟就可出炉啦！
- 第12步.
快来尝一块！
小贴士
1、面团很软，所以擀的时候用力要均匀，不要一下用力过猛，否则面团会痛的哦！（太用力面团会粘到擀面杖上的）
2、炒豆陷的时候一定尽量炒干点，图二就不够干，结果放到第二天，饼皮就有点软，一压就塌，不影响口感，但是会变丑的。
3、水油皮和好后较软，揉的时候要有耐心阿，不要暴躁，放心它不会粘手的。
4、烤箱温度和时间可以结合自家烤箱适当调节，烤箱的脾气不同，主人要留心观察哦，烤糊了我是不会负责的，哈哈哈～
5、放凉后别忘了用保鲜袋或密封盒装好啊！
6、最后......这个饼饼真的是很好吃的呀！
