麦麸蔓越莓面包
麦麸蔓越莓面包的做法说明
爱和自由的方子，后来调整下，用了黑裸麦和全麦粉含很多麸皮那种各25克，粉总量不变，水也不变，正好。温度改180度25分，参照别的书上来的，原因是我的烤箱设置220度加热管一直红着，达不到稳定的状态，可以做到的还是按照原来的好了
麦麸蔓越莓面包的做法与步骤
- 1.
将蔓越莓放在凉水中浸泡30分钟后沥干备用。
- 2.
将除酵母、黄油以外的原料放入面包机，启动任意有揉面功能的程序，将干湿原料混合均匀
- 3.
将1静置30分钟后，加入酵母，揉面约20分钟，面团能拉出比较厚的膜
- 4.
加入黄油揉面约5分钟后，加入沥干的蔓越莓揉匀。
- 5.
手工将蔓越莓完全包进团面里后，室温进行发酵
- 6.
基础发酵结束，将面团排气后平均分割成2份，轻拍出大气泡后，自上下各1/3处向内折，放在案板上，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
- 7.
将松弛后的面团轻拍成长方形，将上方的角向内折，然后将新形成的角向内折。
- 8.
将面团上下翻过来后，如重复7的方法整形
- 9.
将面团对折，用掌根压紧接口处
- 10.
将面团排在烤盘上，表面盖潮一点的纱布，在室温下进行最后发酵
- 11.
最后发酵至约2倍左右大，在面团表面喷水后筛上黑麦粉，用利刀在面团中间割口
- 12.
入预热至220℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟
