巧克力奶酪舒芙蕾

巧克力奶酪舒芙蕾的做法说明

把小嶋老师的奶酪舒芙蕾稍加改动得来的，主要是奶酪不够了，加了几块德芙的黑巧，味道好级了。口感和轻乳酪差不多，不过在冰箱冷藏了一晚，好像有点近进水，比刚烤出来口感偏湿。

1.
奶酪室温软化打软，加入融化的黄油，打发，稍有些水油分离也没关系。
2.
巧克力融化后，倒入奶酪糊里搅匀。
3.
蛋黄加糖搅拌后，加入淀粉搅匀，加入煮沸的牛奶，边加边迅速搅拌。在沸水里隔水加热搅拌至粘稠离开，趁热倒入巧克力奶酪糊里搅拌均匀。
4.
绞干热毛巾盖在混合好的巧克力奶酪糊上。
5.
蛋清加入少许柠檬汁打至粗泡时加糖，分三次加入，打到湿行发泡，提起后有弯弯的尖垂下。
6.
将三分之一蛋清加入奶酪糊，上下翻拌均匀后，全部加入翻拌均匀。
7.
烤箱预热180，烤盘加热水，蒸烤方式，如果是活底模具用锡纸包裹，或者在烤盘上加个烤架。180度烤15分钟，降到160度烤25分钟，烤好后，在烤箱里放置1小时左右取出，放入冰箱冷藏。