四色慕斯
四色慕斯的做法说明
这是尝试了第二次之后的方子，如果后续有改进的话会回来修改or发新方子的～不过上图片的时候出了点小问题，之后搞定了再上图好了。。不过没图不影响操作恩。
蛋糕有四层，从下往上依次是奥利奥底层，巧克力慕斯层，咖啡慕斯层，焦糖慕斯层以及表面的奶油裱花装饰和巧克力威化装饰。我期待的效果是分层清晰口味明确，绵软苦香入口即化，最后基本达到了，算是成功。
【分量】
6寸方形蛋糕一只，如图大小是切割成9块的效果。
特别提醒：
请一定用干燥清洁的盆，无油无水无脏东西。
四色慕斯的食材和调料
| 奥利奥碎 | 80g |
| 【奥利奥底层】 | |
| 黄油 | 40g |
| 朗姆酒 | 5ml |
| 【巧克力慕斯层】 | |
| 牛奶 | 20g |
| 奶油 | 40g |
| 巧克力 | 50g |
| 吉利丁片 | 半片 |
| 奶油 | 75g |
| 糖 | 7g |
| 【咖啡慕斯层】 | |
| 牛奶 | 40g |
| 奶油 | 20g |
| 咖啡 | 13g |
| 吉利丁片 | 半片 |
| 奶油 | 75g |
| 糖 | 7g |
| 【焦糖慕斯层】 | |
| 牛奶 | 20g |
| 奶油 | 40g |
| 糖 | 70g |
| 奶油 | 75g |
| 糖 | 7g |
| 【装饰材料】 | |
| 奶油 | 适量 |
| 巧克力威化 | 一片 |
四色慕斯的做法与步骤
- 1.
【奥利奥底层】的材料中的黄油加热至液态。
- 2.
将【奥利奥底层】中奥利奥碎，朗姆酒，上一步融化好的黄油液混合搅拌均匀
- 3.
上一步的混合物铺平在模具底层，用勺子仔细压实，放入冰箱冷藏。
- 4.
【巧克力慕斯层】中的吉利丁片放冷水中泡软。
- 5.
牛奶+奶油煮沸，加入掰碎的巧克力50g和泡软的吉利丁
- 6.
奶油75g+7g糖打发至九成
- 7.
取1/3打发奶油拌入放至常温的奶油巧克力溶液拌匀，再将混合物倒回打发的奶油中拌匀。
- 8.
得到巧克力慕斯液倒入铺好底的模具中，抹平、晃平，反正就是想办法把表面弄平整，大力震几下震出气泡。
- 9.
放入冰箱冷藏室冷藏。
- 10.
将【咖啡慕斯层】里的材料和【巧克力慕斯层】同方法处理。（奶油加奶煮沸，加咖啡粉，加吉利丁片，打发奶油反复加入拌匀）
- 11.
将得到的咖啡慕斯溶液倒入模具中、冷藏至基本凝固了的巧克力慕斯层上。
- 12.
晃平表面，大力震几下震出气泡，放入冰箱冷藏。
- 13.
【焦糖慕斯层】中的糖放入锅中加热至成为液态琥珀色焦糖。
- 14.
煮沸奶油+牛奶，加入吉利丁片至融化，倒入焦糖液，搅拌均匀放至常温。
- 15.
奶油+糖打发，和焦糖奶油酱反复混合搅拌均匀，得到焦糖慕斯液。
- 16.
倒入模具中，抹平震出气泡，放入冰箱冷藏过夜。
- 17.
隔夜取出，用热毛巾在四周外壁捂一捂，脱模。
- 18.
切割，每切一次都要擦干净刀子，最好能热一下刀子再切。
- 第19步.
【装饰】取少量奶油打发，用裱花嘴在慕斯上挤出奶油，巧克力威化切三角形插在奶油上做装饰，按个人喜好可以筛少量可可粉上去。
小贴士
1.冷藏需过夜，至少应该在五个小时以上。
2.脱模的时候用热毛巾在模具外稍微捂一会儿，比较容易脱模
3.切割的时候，最好能每切一下就把刀子热一下，没有条件的话，至少也得每次把刀擦干净再切下一刀
