加州吐司～17小时冷藏发酵
加州吐司～17小时冷藏发酵的做法说明
方子来自金大旺老师，改成了中种。
加州吐司～17小时冷藏发酵的食材和调料
| 风筝面包粉（中种） | 175克 |
| 水 | 105克 |
| 干酵母（我用鲜酵母4克） | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 金像（主面团） | 50克 |
| 低粉 | 25克 |
| 糖 | 45克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 干酵母（我用鲜酵母2克） | 1克 |
| 水 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
加州吐司～17小时冷藏发酵的做法与步骤
- 第1步.
中种揉成团，我用面包机揉了5分钟左右。入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。
- 第2步.
中种撕碎，加入主面团，后油法揉到完全，松弛30分钟。我是除黄油酵母面包机揉面5分钟，加入黄油，鲜酵母，面团面包程序，提前10分钟取出。
- 第3步.
不用分割，排气分割滚圆松弛20分钟左右，擀成长方形，卷起。面团比较粘手，不知道是不是因为中种的关系。
- 第4步.
放入吐司模，在温暖湿润处最后发酵。
- 第5步.
发酵到8分满。入预热180度烤箱下层上下火烘烤38分钟。火力及时间根据自己烤箱。
- 第6步.
出炉立即脱膜晾凉，凉到手温密封保存。这个吐司爆发力很强，大爆头呢，应该发酵蛮到位了呀。
- 第7步.
组织不错，口感也很赞，不愧是大师级方子。
小贴士
你也可以用直接法做这个吐司，水量方面调节下就好了。
