至尊芝士牛肉汉堡
至尊芝士牛肉汉堡的做法与步骤
- 第1步.
将除开黄油以外的所有原料混合（避免让酵母与盐直接接触到）。揉至面筋扩展，表面光滑。
- 第2步.
加入黄油，继续揉至完全阶段（取一小块面团，用手指慢慢撑开，可以形成一张薄而透明的薄膜）。
- 第3步.
将混合好的面团折成光滑的团状，接口朝下放入盆中盖上保鲜膜，放置温暖处进行基础发酵。面团发至两倍大即可（手沾高粉戳一个小洞，如果小洞既不收缩也不塌陷，证明发酵已经完成）。
- 第4步.
取出面团进行排气，然后分割成100g/个的面团，将面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。滚圆后要求面团表面光滑，收口隐藏在底部。
- 第5步.
双手粘少量高粉，将松弛好的面团放入模具正中央；将模具移至温度38℃，湿度为80%左右的环境中进行二次发酵（可放入有发酵功能的烤箱中层发酵，烤箱底层放一盘热水）。
- 第6步.
此时将牛肉洗净切成小块，放入料理机搅成牛肉末。
- 第7步.
加入少量蒜蓉、姜末、洋葱末、料酒、盐、生抽、黑胡椒碎，黑胡椒碎、生粉、少量蛋清，用筷子沿一个方向搅拌上劲。
- 第8步.
将牛肉馅用手整成饼状，放入上下火220℃烤箱的中层，烤制15分钟左右直至金黄色。或用平底锅煎成金黄色。
- 第9步.
当面团醒发到模具的80%左右时，发酵完成。在面包胚表面喷薄薄一层水，撒上少量生白芝麻（也可以用刷全蛋液代替喷水）。
- 第10步.
预热烤箱，上下火180℃。将面包模放入烤箱中层，烤制15分钟左右至表面金黄。取出冷却后脱模。
- 第11步.
将汉堡胚从中间切开，夹入生菜叶、牛肉饼、芝士片、番茄片，挤入喜欢的酱汁，一份完美的芝士牛肉汉堡就做好了！
- 第12步.
动手做吧，你也可以！
