苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法说明
月饼有很多品种，传统的有广式，京式，苏式，滇式月饼，现今流行的还有冰皮，果蔬，新茶道，冰淇淋月饼等等。广式月饼特点是皮薄馅大，皮馅比通常是2：8，糖含量较高；京式月饼油和馅都是素的，皮馅比通常是4：6，口感比较松脆清爽；滇式月饼饼皮酥松，采用滇式火腿或玫瑰花等咸甜风味是其独特之处；苏式月饼表皮酥松，层层起酥，重油而不腻，馅料有甜有咸。品种繁多的各式月饼中我最喜欢的是苏式月饼和新茶道月饼。
苏式月饼饼皮层次分明，入口即化，内馅大家可以依据自己的口味喜好发挥，可以包鲜肉，肉松，莲蓉，豆沙，紫薯，咸蛋黄，五仁等等
这里主要是分享制作酥皮的方法，虽然操作比较繁琐，但是吃着自己亲手做出来的美味点心，那感觉还是很愉快的
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的食材和调料
| 水油皮材料： | |
| 普通面粉300克 | |
| 玉米油65ml（或黄油90克） | |
| 细砂糖60克 | |
| 水130ml（据面粉吃水量调节) | |
| 油酥材料： | |
| 低粉180克 | |
| 玉米油60ml | |
| 猪油25克(没猪油可用30ml玉米油） | |
| 20个 |
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法与步骤
- 第1步.
先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
- 第2步.
揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
- 第3步.
盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键
- 第4步.
将油酥材料混合均匀
- 第5步.
盖膜保持油酥面团柔软
- 第6步.
分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
- 第7步.
将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
- 第8步.
收口向下，按扁，依次包好
- 第9步.
从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
- 第10步.
轻轻卷紧
- 第11步.
继续进行二次擀卷，不必松弛
- 第12步.
轻轻卷紧
- 第13步.
二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
- 第14步.
按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
- 第15步.
包入准备好的绿豆沙馅馅料
- 第16步.
红豆沙馅
- 第17步.
猪肉馅
- 第18步.
用虎口收拢捏紧，
- 第19步.
收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
- 第20步.
烤焙结束，出炉放凉
- 第21步.
趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了
- 第22步.
红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配
- 第23步.
莲蓉的细腻香甜，完美的口感
- 第24步.
夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的
- 第25步.
莲蓉咸蛋黄
- 第26步.
很不错的茶点
- 第27步.
也可以两端窝进来 按扁 擀开
- 第28步.
包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。。。
小贴士
烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。
