年糕鱼丁
年糕鱼丁的做法说明
家里有时候做饼难免有时候会有些剩下的，外婆便会切成小粒，油炸之后和炸过的鱼丁一起干炒，再加上些辣椒节或者自制的盐菜碎，往往还没有端上桌，已经被守在厨房偷吃的小孩子哄抢一空了。来上海后，喜欢上了这里外脆里糯的炸年糕，尝试着用年糕代替饼子，竟然更加别有一番滋味。
年糕鱼丁的做法与步骤
- 第1步.
将草鱼肉切成2cm见方的丁，加10ML料酒、蛋清、淀粉、少许盐拌匀码上味。
- 第2步.
年糕处理成和鱼肉大小相当的粒，青红美人椒切成1cm长的圈。
- 第3步.
锅中入油，放入年糕炸至外脆里糯。捞出滤油备用。
- 第4步.
将鱼肉粒放入轻推散，转小火，炸至表面干脆，外酥里嫩，捞出滤油备用。
- 第5步.
锅中留少许底油，放入郫县豆瓣煸香。
- 第6步.
放入青红美人椒圈炒至表面略成虎皮状。
- 第7步.
加入炸好的鱼丁和年糕丁翻炒，用盐、糖、料酒、香油调味即可。
小贴士
1.炸年糕时油温不宜过高，过高年糕容易爆开，热油飞溅。
2.炸鱼丁时油温先高后低，表面酥脆，内部软嫩。
3.鱼丁上的炸糊应稍厚而干，才能比较容易保持鱼肉的完整性，口感更香脆。
3年糕也可以用馒头或饼代替。
