Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)

Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法说明
Rum Baba (朗姆巴巴) 是一款地道的波兰甜品,当然经过法国甜品师的改良也就衍生了另一款甜品:savarin。 回到正题,Rum Baba顾名思义就是用添加了朗姆酒的橙味糖液浸润过的,口感较为湿润的蛋糕。不过按照原配方其实只要烈性酒的糖液都OK,于是我用伏特加也就不为过吧,哈哈!所以我都这款Rum Baba应该叫Vodka Baba 吧!
Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的食材和调料
Rum Baba: | 20个 |
高筋粉 | 250g |
白砂糖 | 20g |
牛奶 | 50g |
干酵母 | 12g |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 80g |
橙子泥 | 120g(根据口味调节,做法后附) |
盐 | 4g |
朗姆糖浆液: | |
朗姆酒 | 100g |
橙汁(鲜榨or市售饮料) | 100g |
白砂糖 | 60g |
橙子泥: | |
橙子 | 1个 |
柠檬 | 1个 |
水 | 200g |
白砂糖 | 75g |
云呢拿 | 适量 |
Pastry Cream(卡仕达酱) | |
牛奶 | 500g |
白砂糖A | 40g |
鸡蛋 | 2个 |
玉米淀粉 | 55g |
白砂糖B | 35g |
Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法与步骤
- 第1步.
第一步开始做橙子泥: 将橙子和柠檬处理好后,切小块(连皮带肉),放入锅中,加水和糖,煮开后,小火熬半小时左右后关火。
- 第2步.
放凉后加入云呢拿提味,再用搅拌机搅成泥即可,待用。
- 3.
第二步开始做Rum Baba: 先将牛奶温热(35-40度C),再和酵母放入碗,让它开始发酵。
- 第4步.
在另外一碗里,将黄油融化。将黄油,鸡蛋,糖,面粉,和盐加入步骤3 里面,混匀。放一边等它膨胀到原来的两倍。
- 第5步.
待面糊发酵完成后,加入橙子泥,混匀
- 第6步.
用挤花袋把面糊挤进模具中,挤到每圈里的一半,待面糊膨胀到差不多是原来的两倍。
- 第7步.
烤箱开始预热到180度C,烤15分钟左右,直到变色。
- 第8步.
巴巴翻出来,待冷却后。准备糖浆,把三个材料混匀。可以用刷子将糖液一层层刷上去,越多越好,也可以直接浸润
- 第9步.
第三步制作Pastry Cream(卡仕达酱): 将牛奶和白砂糖A放入锅中加热,开始煮沸即关火。 然后加入淀粉、鸡蛋、白砂糖B,搅匀。 再用低火加热,一边加热一边用用刮刀搅拌,以免粘锅,直到变稠且烧开即可。 我个人一般都不能保证每次Pastry Cream做好都顺滑无颗粒,所以有时会用滤网在过滤掉颗粒。(如果你懒也可以不用,哈哈,请随意)
- 第10步.
最后用挤花袋挤一圈Pastry Cream到巴巴上。再铺上一点水果就OK啦!
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