Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)
Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法说明
Rum Baba (朗姆巴巴) 是一款地道的波兰甜品，当然经过法国甜品师的改良也就衍生了另一款甜品：savarin。 回到正题，Rum Baba顾名思义就是用添加了朗姆酒的橙味糖液浸润过的，口感较为湿润的蛋糕。不过按照原配方其实只要烈性酒的糖液都OK，于是我用伏特加也就不为过吧，哈哈！所以我都这款Rum Baba应该叫Vodka Baba 吧！
Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的食材和调料
| Rum Baba: | 20个 |
| 高筋粉 | 250g |
| 白砂糖 | 20g |
| 牛奶 | 50g |
| 干酵母 | 12g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 黄油 | 80g |
| 橙子泥 | 120g(根据口味调节，做法后附） |
| 盐 | 4g |
| 朗姆糖浆液： | |
| 朗姆酒 | 100g |
| 橙汁（鲜榨or市售饮料） | 100g |
| 白砂糖 | 60g |
| 橙子泥： | |
| 橙子 | 1个 |
| 柠檬 | 1个 |
| 水 | 200g |
| 白砂糖 | 75g |
| 云呢拿 | 适量 |
| Pastry Cream（卡仕达酱） | |
| 牛奶 | 500g |
| 白砂糖A | 40g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 玉米淀粉 | 55g |
| 白砂糖B | 35g |
Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法与步骤
- 第1步.
第一步开始做橙子泥： 将橙子和柠檬处理好后，切小块（连皮带肉），放入锅中，加水和糖，煮开后，小火熬半小时左右后关火。
- 第2步.
放凉后加入云呢拿提味，再用搅拌机搅成泥即可，待用。
- 3.
第二步开始做Rum Baba： 先将牛奶温热（35-40度C），再和酵母放入碗，让它开始发酵。
- 第4步.
在另外一碗里，将黄油融化。将黄油，鸡蛋，糖，面粉，和盐加入步骤3 里面，混匀。放一边等它膨胀到原来的两倍。
- 第5步.
待面糊发酵完成后，加入橙子泥，混匀
- 第6步.
用挤花袋把面糊挤进模具中，挤到每圈里的一半，待面糊膨胀到差不多是原来的两倍。
- 第7步.
烤箱开始预热到180度C，烤15分钟左右，直到变色。
- 第8步.
巴巴翻出来，待冷却后。准备糖浆，把三个材料混匀。可以用刷子将糖液一层层刷上去，越多越好，也可以直接浸润
- 第9步.
第三步制作Pastry Cream(卡仕达酱）： 将牛奶和白砂糖A放入锅中加热，开始煮沸即关火。 然后加入淀粉、鸡蛋、白砂糖B，搅匀。 再用低火加热，一边加热一边用用刮刀搅拌，以免粘锅，直到变稠且烧开即可。 我个人一般都不能保证每次Pastry Cream做好都顺滑无颗粒，所以有时会用滤网在过滤掉颗粒。（如果你懒也可以不用，哈哈,请随意）
- 第10步.
最后用挤花袋挤一圈Pastry Cream到巴巴上。再铺上一点水果就OK啦!
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