中岛老师的双层黑芝麻酱戚风

中岛老师的双层黑芝麻酱戚风的做法与步骤

1. 1.

   准备： •蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄冰(约10min) •混合黑芝麻酱和蜂蜜 •烤箱预热至170度

2. 2.

   准备蛋黄糊： •在蛋黄中加入甜菜糖,用蛋抽画圈拌匀 •依次加入菜籽油、豆浆拌匀 •筛入低筋粉,用蛋抽搅拌至无干粉

3. 3.

   打发蛋白霜： •蛋白从冰箱取出后用电动打蛋器高速打发 •起粗泡后分三次加入甜菜糖,打至泡沫细腻 蓬松 柔软 •换蛋抽继续打发(或换电动打蛋器低速档),至提起蛋抽时蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯

4. 4.

   •在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用蛋抽拌匀 •将蛋黄糊全部倒入蛋白霜,用刮刀轻快地从盆底向上翻拌,至几乎看不到蛋白痕迹,动作要快.

5. 5.

   取1/2蛋糕糊做成芝麻味： •在混合好的芝麻蜂蜜酱中盛入一刮刀蛋糕糊混合均匀 •倒入1/2蛋糊,用刮刀轻快地搅拌

6. 6.

   •将芝麻味蛋糕糊倒入模具,再倒入剩余的原味蛋糕糊 •轻震模具,放入170度烤箱烘烤30min •出炉后立刻倒扣在细口瓶冷却.