泡椒耗儿鱼
泡椒耗儿鱼的做法说明
重庆家家户户的泡菜坛，造就了一系列的泡椒类菜品，而酸辣爽口的味道也是川人特殊的味蕾需求。泡椒耗儿鱼，很平常的一道家常菜，但好的味道却是通过家人口耳相传和多年累积的经验才能成就。
泡椒耗儿鱼的做法与步骤
- 第1步.
一坛好的泡菜很重要，决定了泡姜泡辣椒的口感。当然实在家里没有，也可以在市场去买。菜市场有卖泡椒的。（但味道还是无法和家里的比）
- 第2步.
捡出一些泡姜泡辣椒切粒备用，一小碗左右，泡椒味才足
- 第3步.
小耗儿鱼洗净。我自己喜欢用这种小型耗儿鱼，更能入味。有些中型耗儿鱼刺少肉厚，但味道要寡淡些。根据个人喜好定。
- 第4步.
锅中放少许油。烧热
- 第5步.
油辣之后倒入泡姜泡辣椒爆香，把酸辣味炒出来。
- 第6步.
将耗儿鱼倒进去翻炒，让泡椒味吸进去一些，炒到肉质三分熟，又不能炒太老，不然肉质就不嫩了。
- 第7步.
然后加水，大概把鱼淹没
- 第8步.
勾芡。少量芡粉溶于水，倒入。这样汤汁有点粘稠度，味道更好附着。
- 第9步.
中火煮
- 第10步.
一点老抽，调色
- 第11步.
我没有料酒，一般做菜就用江津老白干搞定
- 第12步.
盖上锅盖熬煮，让鱼肉彻底吸收味道
- 第13步.
同时准备点葱
- 第14步.
大概在十分钟之后，揭开锅盖调大火力，迅速收汁。
- 第15步.
关火，放点点鸡精。起锅，撒上点葱花。香气扑鼻
小贴士
1、煮的时候，可以适当放一点点白砂糖，不能多，少则调味。
2、根据个人口味，可以加几滴醋。不加也可，也是起调味的作用。但有些朋友不小心加多了的话，这锅就毁了哦！切记，几滴就好。
3、一般汤汁我不会收的太干，因为……哈哈，第二天用这个汤汁下面条，爽翻天。而且任何作料都不需再放啦！（所以今天知道要做泡椒耗儿鱼，买菜时就把明天的面买好啦。有时我都怀疑自己是为了第二天的面，才在头一天做顿泡椒耗儿鱼的，嘿嘿，就有这么好吃！）
