油面筋塞肉
油面筋塞肉的做法说明
【油面筋塞肉】
油面筋塞肉的做法与步骤
- 第1步.
首先将香菇、木耳用水泡发。
- 第2步.
然后将泡好的香菇、木耳分别切末。
- 第3步.
肉末加入适量的盐和葱尾、姜剁匀。
- 第4步.
然后加入香菇、木耳末剁匀。
- 第5步.
剁匀的肉馅放入盆中，加少量的水，用筷子或手将其搅上劲。
- 第6步.
取一个面筋，用食指戳一个洞。
- 第7步.
然后将你灵活的食指伸进面筋里，抠抠抠抠抠……将其掏空。
- 第8步.
然后用筷子挑适量的肉馅，放在面筋开口的上方，继续运用你灵活的手指，一边推，一边用筷子塞，直至将面筋塞满。
- 第9步.
同样的方法将面筋一一塞入肉馅。
- 第10步.
葱头切段。
- 第11步.
热锅下油，放入切段的葱头爆香。
- 第12步.
然后可以放入剩下的肉馅一同爆香。
- 第13步.
接着放入适量的耗油提鲜。
- 第14步.
然后加入适量的水，两匙老抽上色，盐、糖调味，适量的鸡精提鲜，中火煮至水开。
- 第15步.
水开后，转小火，放入塞满肉的面筋（开口朝下），然后盖盖，小火煮10～15分钟。
- 第16步.
煮好后将面筋捞出装盘儿，只留汁水在锅中，转大火煮至大开，适量生粉用少许的冷水调开成生粉水，然后将生粉水划圈倒入锅中，迅速搅匀至浓稠成酱汁。
- 第17步.
最后将酱汁淋在面筋上即可～
小贴士
1.水发的香菇、木耳也就是干香菇干木耳，要比新鲜的香。
2.买回来的肉末自己再加剁一会儿口感会大不同，更有劲道。
3.搅起劲的肉馅不会散，放少量的水会使肉馅的口感更嫩滑切更容易搅上劲。
4.可以用筷子搅肉也可以用手，用手会快些哈！不停地划圈搅便可以起劲，划圈搅累了也可以选择用摔的。
5.要选择油面筋，也就是圆圆的那种，打火锅那种是不行的哈！油面筋一般超市都会有售。
6.将面筋掏空，并不用将里面多余的取出，而是用你灵活的手指转圈也好或是抠也好，将里面的组织破坏一下便可。但要当心，别把圆圆的面筋弄破了哦！
7.面筋的口不要开得太大，一个小小的口就好，太大了不美观且里面的肉肉也难保哦！
8.可以事先留一些香菇、木耳或是肉馅，煮酱汁的时候可以放一些，这样会更美味。
9.煮的时候盖盖，煮好后，一揭盖，面筋立刻“真空”，紧贴着肉馅，这就是煮好了。
10.生粉即淀粉。
