鳕鱼茄子奶油意面

鳕鱼茄子奶油意面的做法说明

来自《意大利面制作大全》

二人份

1.
准备工作：鳕鱼去皮，鱼肉切小块，撒少许黑胡椒粉；茄子去皮，斜切成片；帕尔玛干酪磨碎；胡萝卜、洋葱、旱芹、大蒜分别切末；加热一锅水，水里放适量盐，盐的比例约为水的1%。
2.
将平底锅斜放，加入大蒜和2小匙橄榄油，小火炒至大蒜微黄时，加入胡萝卜、洋葱、旱芹，小火炒2-3分钟，加入鳕鱼后再炒1-2分钟。
3.
向②的锅里再加入2大匙橄榄油，放入茄子，中火煎炒，炒的时候要用铲子搅动茄子，将其搅碎。
4.
按照意面包装上的时间开始煮面，要比包装上的时间少煮1分钟。
5.
等茄子充分炒软之后，加入1/3小匙食盐和适量黑胡椒，加入白葡萄酒稍煮片刻使酒精挥发，然后加入牛奶和刺山柑（我没放）煮2-3分钟。煮好之后关火，等面条出锅。
6.
面条煮好的同时打开平底锅的火，加入煮好的面条稍微搅拌一下，继续加入50ml的煮面汤汁和奶酪，觉得不够咸的话这时可以再加一点盐。然后将酱汁和面条充分搅拌，直到酱汁乳化。
7.
装盘，在面条上撒点意大利香芹就好了。