不完美但非常美味的巧克力戚风～日式
不完美但非常美味的巧克力戚风～日式的做法说明
添加了法芙娜可可粉以及黑巧克力碎，双重美味喔。因为实在太好吃，即使做得不完美，我也忍不住发了菜谱，下次肯定还要再做滴。ps，方子是8寸圆模，改自小泽贩子的日式戚风配方，原方是没有巧克力碎的，做蛋糕胚的话巧克力碎完全可省略。
不完美但非常美味的巧克力戚风～日式的做法与步骤
- 第1步.
准备好鸡蛋和黑巧克力。
- 第2步.
黑巧克力料理机打碎。
- 第3步.
牛奶，色拉油，可可粉，隔水小火加热搅拌，带出可可香气。放到温温的备用。
- 第4步.
低粉过筛备用。
- 第5步.
分离蛋白蛋黄，蛋白入冰箱冷藏备用。蛋黄加20克砂糖搅打到糖基本融化，稍微乳化均匀。
- 第6步.
将可可糊冲入蛋黄糊，一边快速搅拌，利用温度更好的乳化蛋黄。
- 第7步.
筛入低粉，搅拌均匀，最后用手动蛋抽用力画圈搅拌几下，面糊非常光滑，细腻，就是成功的蛋黄糊了。
- 第8步.
制作蛋白糊，蛋白加盐，香草精，搅拌到大粗泡，分次加入事先混合好玉米淀粉的砂糖。
- 第9步.
先快速再慢速打到湿性偏干的状态，蛋白糊非常光滑细腻，尖角略微下垂。
- 第10步.
取三分之一蛋白糊和蛋黄糊切拌均匀。
- 第11步.
加入剩下的蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
- 第12步.
最后加入巧克力碎。混合均匀。
- 第13步.
入模，震掉大气泡，入预热150度烤箱中下层，上下火烤60分钟左右。有两个群友烤得很完美，她们是130度25分钟转150度20到25分钟。
- 第14步.
顶上有一点点裂，估计加了巧克力碎的关系。
- 第15步.
凉了稍稍回缩了，圆模要不开裂不回缩还真难。
- 第16步.
没等凉透就消灭一块，实在是太好吃啦。
