虾米鸡蛋肠粉
虾米鸡蛋肠粉的做法说明
肠粉是广东的特色小吃之一，肠粉早餐店非常普遍，小到小摊，大到酒楼，不过各有特色，做法也不尽相同。
虾米鸡蛋肠粉的做法与步骤
- 第1步.
先熬调料，我这个简单版的，锅里加适量水烧开，再将生粉和少许水、生抽、耗油调均匀，倒入烧开的水，烧开，直到有点粘稠即可。
- 第2步.
将粉浆材料混合均匀。
- 第3步.
包菜最好先过下开水，切碎，虾米提前浸泡，切碎。
- 第4步.
将虾米和包菜倒到粉浆中
- 第5步.
蒸锅里烧开水，八寸烤盘刷层油，将粉浆倒进去，薄薄的一层即可。放入蒸锅中，大火蒸，将粉浆蒸成透明状直到少许起泡。
- 第6步.
再将烤盘拿出来，打入一个鸡蛋，铲铲散，继续放回蒸锅中，直到鸡蛋凝固熟了为止。
- 第7步.
再用刮板把肠粉从一端刮起来，卷起放到盘中，最后淋上调料，撒点葱花即可。
小贴士
1、我用的是包菜，包菜不容易熟，所以提前稍煮一下，用生菜就最好不过了，不过提前煮，直接撕成小片即可。
2、加入澄粉，让肠粉更透明，加入木薯粉，让肠粉更有弹性。看个人喜好。
