大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友

大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法说明

【大盘鸡】
不得不说这是一个好吃到没盆友的菜……
啤酒下锅的一刹那与桂皮碰撞擦出的火花，想想都知道有多香了～
每家有每家不同的材料，但唯一不会改变的是鸡和土豆～
每家有每家的做法，但唯一不会改变的是烹饪的初心和对美食的热衷。

大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的食材和调料

鸡翅根	四个
土豆	两个（小）
胡萝卜	一根（小）
青椒、红椒	一根
洋葱	一个（小）
葱头	适量
姜	适量
桂皮	适量
辣椒干	适量
花椒	适量
老抽	两匙
生抽	适量
糖	三匙
啤酒	一罐/一支
番茄酱	适量
油、盐	适量
小米椒	一根

大盘鸡/简单/下饭/好吃到没朋友的做法与步骤

第1步.
首先将土豆去皮洗净切块。
2.
胡萝卜去皮洗净切块。
第3步.
青红椒去蒂去籽切菱形。
第4步.
洋葱滚刀切开成片状。
第5步.
姜切片，葱头、辣椒干切段，桂皮掰碎，小米椒切碎。
第6步.
鸡翅根洗净斩块，放入适量的盐腌制入味。然后过一下水并捞去浮沫，盛出晾干水分备用。
第7步.
锅烧热，下适量的油，放入切好的土豆和胡萝卜，炒香，可以稍微煎一下。
第8步.
然后放入适量的盐调味，再放入适量的水将其焖软，然后大火收干水分盛出备用。
第9步.
热锅下油，放入三匙白糖，炒化至起泡泡。
第10步.
接着放入鸡翅根上糖色，不停地翻炒，使其均匀地上色，然后盛出备用。
第11步.
再热锅下油，油热后放入葱头、姜、辣椒干、桂皮、花椒爆香。
第12步.
然后放入上了糖色的鸡翅根，翻炒一会儿。
第13步.
接着倒入啤酒，末过鸡肉，放两匙老抽上色、生抽提鲜、切碎的小米椒，焖煮五六分钟。
第14步.
然后放入煮软了的土豆、胡萝卜，洋葱，翻一翻，再放适量的番茄酱捞匀，焖煮十分钟。
第15步.
然后放入青红椒，适量的盐调味，翻一翻，最后再焖三五分钟。
第16步.
最后一分钟，只需大火收干一些水分便可。
第17步.
有两种选择：first——干锅版。也就是把汁水全部收干，干香型。
第18步.
second——汁水充足版。也就是不把汁水收干，有饱满的汁水，比较适宜加入各种面食。按个人喜好～

小贴士

1.可以用整鸡，也可以用鸡翅根或是鸡腿代替；其实用翅根和鸡腿会更棒一些，口口都是肉。
2.加入啤酒会很有风味，用易拉罐装的，最后汁水回收得比较干，不适宜加入裤带面什么的，比较像干锅大盘鸡，但是很香；用支装的最后的汁水就不会被完全收干，可以加入裤带面，味道没有前者干香，但汁水捞饭什么的很棒。
3.没有啤酒的可以用水代替，只是风味稍减罢了。
4.炒糖色要不停地炒，不停地炒，直至炒化然后冒泡泡；不要就让糖自己在锅里，这样很容易糊的，炒到冒泡泡就好了，再炒就得变成焦糖了。
5.上了糖色的鸡肉会很好看，但就比不上糖色要麻烦了点；要是比较要快手的话就直接放老抽上色，然后焖煮的时候再放糖。这样上的色会偏黑，上糖色会偏红一点，要方便就选择后者咯！
6.土豆、胡萝卜事先焖软后，会更容易入味，且不用再花很长时间去焖软它。
7.除了青红椒和洋葱，其他材料都是有味道的了，所以最后只需在放少许的盐提味就好。
8.总共是焖一遍...两遍...三遍...总共就是三遍！青红椒最后放可以保持它的色泽，不会被老抽染色，整体看上去还是蛮缤纷的。洋葱可以留一小部分在最后出锅的时候放，这样半生熟的洋葱更会别有一番风味。