黑麦核桃葡萄干乡村包（免揉）
黑麦核桃葡萄干乡村包（免揉）的做法说明
无油无糖的欧式面包的味道主要靠引发面粉本身的风味来实现。过度揉面会让小麦粉的营养和味道打折。这款面包借长时间发酵和几乎不揉面团的操作制作，不论是组织还是风味都很令人满意。
黑麦核桃葡萄干乡村包（免揉）的做法与步骤
- 1.
将所有原料在一个盆中混合均匀。可将酵母先溶在水中。用大勺搅拌面团至大致均匀的面团。盖保鲜膜，室温下发酵至2,3倍大。
- 2.
用刮刀从下往上翻动排气，放冰箱冷藏过夜。
- 3.
略排气，沾手粉将面团整形成圆形或橄榄形。室温发酵至1.5倍大。
- 第4步.
烤箱预热250度。喷蒸汽，面团割包，入炉，烤箱降至230度。每五分钟喷蒸汽一次，共三次。15分钟后降至210度再烤15分钟。
- 第5步.
至外壳变深，取出烤架晾凉再切片。
小贴士
若用干酵母，大概使用一半的量。
